La popotte de Chey

Ingrédients:
- Une canette entière préalablement vidée
- Un gros oignon émincé
- 6 grosses pommes de terre coupée en gros cubes
- Une poignée d'herbes de Provence
- Un bouillon cube
- Deux grosses cuillèrées à soupe d'huile ou de graisse de canard
- 1/2 litre d'eau
- Sel et poivre

Mettre l'huile ou la graisse de canard dans la cocotte-minute et faire revenir l'oignon émincé. Mettre ensuite la canette entière dans la cocotte, salez, poivrez, puis faire griller un peu la canette de chaque côté.

Ajouter 1/2 litre d'eau et le bouillon cube, jeter une poignée d'herbes de provence dans le bouillon, porter à ébullition puis ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes.

Fermer le couvercle et attendre que la soupape se mette à tourner. Baisser le feu et laisser cuire 45mn à feu doux. L'eau va s'évaporer au fil de la cuisson et les pommes de terre vont confire dans le jus et la graisse de la canette.

Servir dans un plat en déposant la canette sur un lit de pommes de terre. Déguster bien chaud.

J'ai réalisé cette recette avec une Cane de Barbarie née et élevée chez nous, en plain air.

Pour environ 5 bocaux de rillettes, nous avons utilisé deux Canards de Barbarie mâles nés et élevés chez nous, en plain air. Ils avaient préalablement été débarassés de leurs magrets et aiguillettes, ainsi que de leurs foies et gesiers, que nous avons mis de côté pour une autre utilisation.

Nous avons utilisé les 4 cuisses, les 4 ailes, les 2 cous, et toute la viande que nous avons pu gratter sur la carcasse.

Autres ingrédients:
- Un pot de 320g de graisse de canard
- Deux échalottes émincées
- Une poignée d'herbe de Provence
- Sel et poivre

Mettre la graisse de canard dans une cocotte puis déposer les morceaux de viande avec les os et la peau (sauf la carcasse), ajouter ensuite les autres ingrédients puis portez à ébulition. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 4 heures en remuant régulièrement.

Retirer les os en grattant la viande bien cuite avec une fourchette. Réduire les morceaux de viande, toujours avec une fourchette, de façon à ne plus avoir de gros morceaux (attention, les rillettes ne doivent pas être hachées ou réduites en bouillie, mais simplement "effilochées" à la fourchette pour éviter d'avoir des gros morceaux de viande à l'intérieur). Ajuster l'assaisonnement selon votre goût.

Verser les rillettes chaudes dans des pots en verre et fermer les pots hermétiquement.

Mettre un torchon dans une cocotte-minute pour que les pots ne touchent pas le fond. Déposer les pots de rillettes dans la cocotte et les séparer avec un linge pour éviter les chocs pendant la cuisson. Remplir la cocotte d’eau jusqu’à la moitié des pots et fermer le couvercle. Stéréliser ainsi pendant 1h30 à partir du moment où la soupape tourne.

Retirer du feu et laisser la vapeur s'échapper, attendre que les pots aient tiédi pour les sortir. Laissez les ensuite refroidir à température ambiante.

Ces rillettes sont délicieuses et n'ont rien à voir avec celles qu'on peut trouver dans le commerce. Elles ont remporté un franc succès chez nous et auprès de nos amis.

Ingrédients:
- Un magret de canard
- 1 kg de gros sel de Guérande
- Assaisonnement selon votre goût (poivre, herbes, ...)

Munissez vous d'un récipient assez grand pour contenir votre magret.
Verser environ 2 cm de gros sel dans le fond de votre récipient, posez votre magret cru dessus puis recouvrez-le entièrement avec le reste du gros sel.
Déposez le tout au frigo pendant 12h (ne dépassez surtout pas 15h GRAND MAXIMUM sinon votre magret sera trop salé!).

Sortez ensuite votre magret et passez-le sous l'eau pour retirer l'excédent de sel.
Vous pouvez soit le laisser nature, soit l'assaisonner selon vôtre goût du côté chair (poivre, herbes, ...).
Personnellement, je les laisse nature, c'est déjà délicieux.

Enveloppez soigneusement votre magret dans un torchon propre et placez-le dans le bac à légumes du frigo. Il faut maintenant patienter deux semaines minimum (3 semaines, c'est encore mieux) avant de déguster votre magret séché.

Vous pouvez le manger tel quel, coupé en tranches fines avec du pain frais, ou bien coupé en dés dans une salade composée...

J'ai réalisé cette recette avec les magrets de Canards de Barbarie mâles nés et élevés à la maison, en plein air.